Il Gorgonzola è quel formaggio lombardo che si distingue per il forte odore, la consistenza cremosa e le striature verdi. Oggi vi parleremo delle sue caratteristiche e proprietà. Caratteristiche del Gorgonzola È prodotto in Lombardia e Piemonte e possiamo distinguere due diverse tipologie di Gorgonzola: dolce e piccante. Il primo è a pasta molle, cremoso […]
Il Reverse Searing è una procedura che si contrappone alla tecnica convenzionale di cottura della bistecca. È conosciuta anche come metodo Finney, dal suo ideatore Chris Finney, e viene utilizzata nelle più famose Steakhouse americane. Che cos’è il Reverse Searing? È una tecnica che consiste nell’invertire la normale procedura di cottura di una bistecca che […]
È una pietanza che si presta a molte preparazioni, da quelle più classiche a quelli più moderne. Per preparare un ottimo piatto vediamo insieme quale tecnica di cottura dell’arrosto utilizzare. Quale carne scegliere? È importante scegliere la carne più adatta, ovvero con poco collagene. In questo modo si conservano maggiormente i succhi e le sostanze […]
Le fettine di carne alla pizzaiola è un classico della cucina italiana che ha origini nel sud Italia, precisamente a Napoli. Il termine pizzaiola si rifà al termine pizza, nello specifico alla pizza marinara anch’essa di origini napoletane condita con del pomodoro, dell’aglio e dell’origano. Questi infatti sono gli ingredienti base della nostra ricetta. Prepariamola […]
La bistecca è un piatto gustoso che accontenta i gusti di tutta la famiglia. Non è così semplice cucinarla, a volte risulta dura, secca o assume un colorito giallastro. In questo articolo vi daremo dei consigli per cuocere una bistecca perfetta. Consigli in cucina Scegliete sempre fette non troppo sottili e che abbiamo una piccola […]
Ciascun taglio di carne ha caratteristiche specifiche che richiede una preparazione e una cottura determinata, ecco perché è importante saperli riconoscere e scegliere con estrema attenzione. I tagli di prima categoria sono considerati i più pregiati, scopriamo quali sono. I tagli di prima categoria Lombata. È uno dei tagli più pregiati e costosi ed è […]
La marinatura della carne è una tecnica di cucina tradizionale che incide in modo significativo sul sapore finale del piatto. Si utilizza anche per la preparazione di pesce e verdure, e in alcuni casi può essere un’alternativa alla cottura. Cosa significa marinare la carne? Marinare la carne vuol dire lasciarla ammorbidire e insaporire prima della […]
La carne è un alimento molto delicato e se non vengono rispettate determinate regole di conservazione è facile che si rovini. In questo articolo ci concentreremo sul congelamento della carne, un argomento importante per salvaguardarne il gusto e preservarne le qualità nutrizionali. È importante sapere che l’alimento deve essere portato in poco tempo ad una […]
La carne è uno degli alimenti più versatili e gustosi che abbiamo a disposizione per realizzare gustosi piatti. A seconda della tipologia o del taglio di animale, esistono differenti metodi e tempi di cottura. In questo articolo ci concentreremo sui 6 gradi di cottura della carne rossa, principalmente taglio bistecche. Cottura Blue La carne ha […]
La morbidezza della carne è una delle caratteristiche più apprezzate dai consumatori, insieme al gusto. Continua a leggere e scoprire qual è il segreto per una carne tenera. Tessuto connettivo della carne Il tessuto connettivo della carne è formato principalmente da due proteine: il collagene e l’elastina. Il collagene è la più comune ed è […]
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