Carne pregiata: tagli di prima categoria

Ciascun taglio di carne ha caratteristiche specifiche che richiede una preparazione e una cottura determinata, ecco perché è importante saperli riconoscere e scegliere con estrema attenzione. I tagli di prima categoria sono considerati i più pregiati, scopriamo quali sono.

I tagli di prima categoria

1. Lombata. È uno dei tagli più pregiati e costosi ed è ricavato dal dorso del bovino, dividendosi in anteriore e posteriore. Dalla parte anteriore, più vicina alla testa dell’animale, si ricavano le costate; mentre dalla parte posteriore, più vicina alla coda, si ricavano le bistecche dalla forma a T che separano filetto e controfiletto.
2. Filetto. Posizionato nella parte più bassa del dorso, questo taglio di carne si differenzia per la carne magra e priva di nervi e per la tenerezza al palato. È ideale da scegliere per tagliate e per ottenere bistecche da cuocere alla griglia.
3. Scamone. Viene ricavato dalla zona che divide il filetto dall’anca del bovino ed è riconoscibile per la presenza di grosse fibre muscolari. Essendo una carne tenera e saporita, con lo scamone si preparano ottimi arrosti e stufati.
4. Noce. È un taglio di carne ricavato dalla parte esterna della coscia dell’animale ed è riconoscibile per la forma di “palla”. Nonostante sia caratterizzata dalla presenza di muscoli, è tenera e saporita ed è adatto per fettine, arrosti e scaloppine.
5. Girello. Si ricava dalla regione esterna e posteriore della coscia ed è un taglio dalla forma rettangolare, molto magro e quasi del tutto privo di nervi. Viene scelto per la preparazione di roast-beef, arrosti e scaloppine.

Centro Carni Rigamonti è leader nel settore alimentare dal 1967. La freschezza e l’alta qualità delle carni è possibile grazie ai processi di lavorazione certificati e al sistema di rintracciabilità di tutti i prodotti.

Visita il nostro shop!