Trippa alla romana: ricetta

Si narra che la trippa veniva cotta sulla brace e consumata già dagli antichi greci. Oggi si prepara in tutta Italia e si contano numerose versioni, quasi una per ogni regione italiana. Noi vi proponiamo la trippa alla romana, un piatto tradizionale della cucina del centro Italia, con sapori ricchi e profumi intensi.

Preparazione: 30 minuti
Difficoltà: facile
Costo: basso

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• trippa 1kg
• pomodori pelati 500g
• sedano 80g
• carote 100g
• cipolle 100g
• aglio 1 spicchio
• vino bianco 100g
• pecorino romano 100g
• menta romana qualche foglia
• olio extravergine d’oliva 80g
• peperoncino rosso 1
• chiodi di garofano 4
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Il primo passo è tagliare il peperoncino a metà, togliendo i semi, e tritare l’aglio. Fateli rosolare in una pentola dal fondo largo insieme all’olio extravergine d’oliva. Nel frattempo, tritate sedano, carote e cipolla e aggiungeteli nella padella. Fate rosolare il tutto per qualche minuto per insaporire. In alcune ricette si trovano anche cubetti di pancetta o guanciale che vengono aggiunti nel soffritto.

Successivamente appena le verdure si saranno rosolate, aggiungete la trippa tagliata a striscioline e alzate la fiamma. Unite i chiodi di garofano e fate cuocere a fiamma viva fino a quando l’acqua, rilasciata dalla trippa, non evaporerà.

Sfumate ora con il vino bianco e lasciate evaporare. Poi mettete i pomodori pelati, rotti precedentemente con le mani, e il sale. Fate cuocere il tutto per almeno 3/4 ore a fiamma bassa, coprendo il coperchio. Controllate e mescolate ogni tanto per evitare che si attacchi sul fondo.

Quando la trippa sarà tenerissima, togliete il coperchio e lasciate addensare il sugo. Dopo aver spento il fuoco, unite la menta spezzettata e il pecorino grattugiato. Infine, aggiustate il sapore con sale e pepe.

Buon appetito!

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