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La carne di vitello

La carne di vitello è la carne del bovino giovane, di età compresa tra i 3 e i 12 mesi. È solitamente molto tenera e

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La reazione di Maillard

La reazione di Maillard è un processo chimico che dà particolari caratteristiche agli alimenti. Chiunque abbia messo un pezzo di carne in padella o sulla

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La tecnica del Reverse Searing

Il Reverse Searing è una procedura che si contrappone alla tecnica convenzionale di cottura della bistecca. È conosciuta anche come metodo Finney, dal suo ideatore

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