Cosa fare se la carne diventa scura

Il colore scuro della carne non sempre è indice di un prodotto andato a male. In questo articolo, ti diremo cosa fare se la carne diventa scura e ti aiuteremo a distinguere un semplice cambiamento di colore da un segnale di alterazione.

Perché la carne cambia colore?

Il cambiamento di colore è un fenomeno naturale dovuto all’ossidazione di una proteina (mioglobina), contenuta nei muscoli, che entra in contatto con l’ossigeno. Con il tempo o in alcune condizioni, come l’esposizione al calore o a bassi pH, l’ossigeno si distacca dalla mioglobina, dando origine alla metamioglobina, che conferisce alla carne un colore bruno-marroncino.

La carne scura è ancora buona?

Se il cambiamento di colore è l’unica anomalia riscontrata è molto probabile che sia commestibile. Per capire se la carne è avariata bisogna considerare diversi elementi:

• L’odore. La carne avrà un odore acido, putrido o sgradevole.
• La consistenza. È viscida, appiccicosa o morbida al tatto.
• La presenza di muffa. Le macchie o le alterazioni superficiali sono un chiaro segno di deterioramento.

Cosa fare se la carne diventa scura?

Se avete dubbi sulla freschezza della carne scura, per precauzione è meglio non consumarla. Ma, se siete certi che la carne sia ancora buona, ecco cosa potete fare:

• Cuocila il prima possibile per evitare che diventi non commestibile.
• Macinala e utilizzala per preparare hamburger, polpette o sughi.
• Marina la carne con succhi di agrumi o erbe aromatiche.

Come evitare che la carne diventi scura

• Acquista carne fresca dal colore rosso vivo e brillante.
• Conservala correttamente in frigorifero a una temperatura compresa tra 0° e 4° C., in contenitori ermetici o nella carta da macellaio.
• Non lasciarla a contatto con l’aria per lunghi periodi.
• Congelala se non hai intenzione di consumarla entro pochi giorni.

Centro Carni Rigamonti è leader nel settore alimentare dal 1967. La freschezza e l’alta qualità delle carni è possibile grazie ai processi di lavorazione certificati e al sistema di rintracciabilità di tutti i prodotti.

Visita il nostro shop!