La carne nella piramide alimentare

Nella piramide alimentare gli alimenti di origine animale sono ben rappresentati e anche la carne e i salumi coprono un ruolo ben preciso. Vediamo nel dettaglio. La dieta mediterranea Con questo termine si fa riferimento allo stile alimentare dei paesi del Mediterraneo che hanno in comune l’uso dell’olio d’oliva, che si è consolidato nei secoli […]

La carne di vitello

La carne di vitello è la carne del bovino giovane, di età compresa tra i 3 e i 12 mesi. È solitamente molto tenera e saporita, con una texture fine e delicata. Viene spesso utilizzata in diversi piatti della cucina italiana e internazionale, come la piccata alla romana o il roast beef. La carne di […]

La cassoeula: tra storia e leggenda

La cassoeula è uno dei piatti più famosi della cucina lombarda, particolarmente diffusa nella stagione invernale. Uno stufato caldo a base di verze e scarti di maiale con origini antichissime. La leggenda Le ricette della cassoeula hanno un’origine incerta, ma la leggenda più diffusa si lega alla dominazione spagnola di Milano alla fine del Cinquecento. […]

Jamon Iberico de Bellota: prosciutto di alta qualità

Se vuoi gustare un gioiello della gastronomia devi assaggiare il Jamon Iberico de Bellota. Un prosciutto stagionato di altissima qualità ricco di sfumature, realizzato solo nella penisola iberica. Caratteristiche e proprietà Il termine jamon iberico si riferisce al processo di salatura e stagionatura all’aria delle zampe posteriori del maiale iberico. È una specie unica con […]

La garanzia di sicurezza della carne bovina

Nel mondo della macelleria un fattore fondamentale è la sicurezza della carne. Le normative sono molto rigide, ma questo ci permette di vantare un incredibile qualità degli alimenti. Oggi vi spiegheremo quali sono le regole per garantire la salute dei consumatori. La tracciabilità La tracciabilità permette di ricostruire le tappe della vita dell’animale e l’intero […]

La reazione di Maillard

La reazione di Maillard è un processo chimico che dà particolari caratteristiche agli alimenti. Chiunque abbia messo un pezzo di carne in padella o sulla griglia, ha già avuto a che fare con questa reazione. Vediamo insieme in cosa consiste e come generarla. Cos’è la reazione di Maillard? Si intende una serie di fenomeni che […]

Gorgonzola: caratteristiche e proprietà

Il Gorgonzola è quel formaggio lombardo che si distingue per il forte odore, la consistenza cremosa e le striature verdi. Oggi vi parleremo delle sue caratteristiche e proprietà. Caratteristiche del Gorgonzola È prodotto in Lombardia e Piemonte e possiamo distinguere due diverse tipologie di Gorgonzola: dolce e piccante. Il primo è a pasta molle, cremoso […]

La tecnica del Reverse Searing

Il Reverse Searing è una procedura che si contrappone alla tecnica convenzionale di cottura della bistecca. È conosciuta anche come metodo Finney, dal suo ideatore Chris Finney, e viene utilizzata nelle più famose Steakhouse americane. Che cos’è il Reverse Searing? È una tecnica che consiste nell’invertire la normale procedura di cottura di una bistecca che […]

Cottura dell’arrosto

È una pietanza che si presta a molte preparazioni, da quelle più classiche a quelli più moderne. Per preparare un ottimo piatto vediamo insieme quale tecnica di cottura dell’arrosto utilizzare. Quale carne scegliere? È importante scegliere la carne più adatta, ovvero con poco collagene. In questo modo si conservano maggiormente i succhi e le sostanze […]

Carne alla pizzaiola: la ricetta originale

Le fettine di carne alla pizzaiola è un classico della cucina italiana che ha origini nel sud Italia, precisamente a Napoli. Il termine pizzaiola si rifà al termine pizza, nello specifico alla pizza marinara anch’essa di origini napoletane condita con del pomodoro, dell’aglio e dell’origano. Questi infatti sono gli ingredienti base della nostra ricetta. Prepariamola […]