La cottura sottovuoto

La cottura sottovuoto è una pratica utilizzata per ottenere una carne ricca di sapori, tenera e con una consistenza perfetta. In questo articolo, vedremo come cuocere la carne sottovuoto e quali sono i vantaggi di questa tecnica.

Il metodo di cottura

La cottura sottovuoto della carne, nota anche come sous-vide, si basa sulla sigillatura ermetica degli alimenti in sacchetti sottovuoto e sulla cottura a temperature controllate in un ambiente d’acqua.

Ecco i passaggi chiave:

  1. Inizia scegliendo una carne di alta qualità e preparala con le spezie, le erbe o altre marinature che desideri. Sigilla quindi la carne in un sacchetto apposito per la cottura sottovuoto.
  2. Utilizzando una macchina per il sottovuoto, estrai l’aria dal sacchetto per creare un ambiente sigillato. Questo passaggio è cruciale per garantire una cottura uniforme e mantenere i sapori intrappolati nella carne.
  3. Il sacchetto viene immerso in un recipiente d’acqua a una determinata temperatura, che corrisponde al livello desiderato di cottura della carne. Si usa una temperatura che va dai 55° fino a un massimo di 75° gradi.
  4. La temperatura va mantenuta costante durante tutto il processo di cottura. È questo che garantisce una tenerezza incredibile alla carne.

I vantaggi della cottura sottovuoto

  • La carne conserva tutte le sue proprietà organolettiche.
  • Precisione del punto di cottura desiderato. Si ottiene una carne cotta in modo uniforme e si elimina il rischio di sovra-cottura.
  • I tessuti muscolari si rompono lentamente, garantendo una carne incredibilmente tenera.
  • La sigillatura ermetica mantiene i sapori intrappolati nel sacchetto. Durante la cottura, la carne otterrà un gusto più intenso rispetto alla normale cottura.
  • Questo metodo ti permette di preparare la carna con anticipo, sigillarla sottovuoto e cuocerla quando sei pronto.

Ora non resta che provarla.

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