Pollo in potacchio

Il pollo in potacchio è una delle ricette più antiche della cucina marchigiana. Un secondo piatto rustico e molto gustoso perfetto da preparare con tutte le carni bianche, ma anche con la carne di maiale e agnello.

Il nome deriva dal francese ‘potage’, ovvero cuocere insieme carne e verdura in un ‘pot’ (vaso di coccio). È un piatto arrivato in Italia nel Cinquecento sotto forma di ‘potaccio’.

La ricetta è molto semplice e veloce, prepariamola insieme!

Ingredienti

• Pollo 1
• Spicchio d’aglio 1
• Cipolla 1
• Vino bianco 1 bicchiere
• Passata di pomodoro 4 cucchiai
• Rosmarino 1 rametto
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• Prezzemolo

Procedimento

1. Per prima cosa pulite bene il pollo eliminando residui di piume, lavatelo ed asciugatelo. Tagliate il pollo a pezzi di media dimensione, lasciando la pelle.
2. In un recipiente mettete 3 cucchiai d’olio extravergine, l’aglio, la cipolla tagliata a fettine sottili e soffriggete tutto a fuoco moderato. Poi aggiungete i pezzi di pollo e fateli rosolare a fuoco vivace finché diventano dorati su tutti i lati.
3. A questo punto salate, pepate e sfumate con il vino.
4. Successivamente unite il rosmarino e la passata di pomodoro e mescolate bene. Abbassate la fiamma, coprite il recipiente e cuocete il tutto per circa 45 minuti. Durante la cottura, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda. Il pollo dovrà risultare ben cotto e il sugo ristretto.
5. Trasferite il pollo in potacchio sul piatto da portata e aggiungete il prezzemolo finemente tritato al momento, in modo che non ne vada disperso l’aroma.

Consigli

• Evitate di utilizzare le padelle antiaderenti perché il pollo dovrà aderire al fondo creando una glassa.
• Una volta evaporato il vino, si andrà a deglassare il fondo della padella che diventerà fondo di cottura.
• Servite il pollo con un contorno di patate lesse oppure con le verdure di stagione saltate con un po’ d’olio.

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