Pollo in potacchio

Il pollo in potacchio è una delle ricette più antiche della cucina marchigiana. Un secondo piatto rustico e molto gustoso perfetto da preparare con tutte le carni bianche, ma anche con la carne di maiale e agnello.

Il nome deriva dal francese ‘potage’, ovvero cuocere insieme carne e verdura in un ‘pot’ (vaso di coccio). È un piatto arrivato in Italia nel Cinquecento sotto forma di ‘potaccio’.

La ricetta è molto semplice e veloce, prepariamola insieme!

Ingredienti

  • Pollo 1
  • Spicchio d’aglio 1
  • Cipolla 1
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Passata di pomodoro 4 cucchiai
  • Rosmarino 1 rametto
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe
  • Prezzemolo

Procedimento

  1. Per prima cosa pulite bene il pollo eliminando residui di piume, lavatelo ed asciugatelo. Tagliate il pollo a pezzi di media dimensione, lasciando la pelle.
  2. In un recipiente mettete 3 cucchiai d’olio extravergine, l’aglio, la cipolla tagliata a fettine sottili e soffriggete tutto a fuoco moderato. Poi aggiungete i pezzi di pollo e fateli rosolare a fuoco vivace finché diventano dorati su tutti i lati.
  3. A questo punto salate, pepate e sfumate con il vino.
  4. Successivamente unite il rosmarino e la passata di pomodoro e mescolate bene. Abbassate la fiamma, coprite il recipiente e cuocete il tutto per circa 45 minuti. Durante la cottura, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda. Il pollo dovrà risultare ben cotto e il sugo ristretto.
  5. Trasferite il pollo in potacchio sul piatto da portata e aggiungete il prezzemolo finemente tritato al momento, in modo che non ne vada disperso l’aroma.
Consigli
  • Evitate di utilizzare le padelle antiaderenti perché il pollo dovrà aderire al fondo creando una glassa.
  • Una volta evaporato il vino, si andrà a deglassare il fondo della padella che diventerà fondo di cottura.
  • Servite il pollo con un contorno di patate lesse oppure con le verdure di stagione saltate con un po’ d’olio.

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