Vitello tonnato: ricetta estiva

Il vitello tonnato è un piatto tipico della cucina piemontese che si distingue per la tenerezza della carne. È un ottimo antipasto o secondo piatto estivo. Prepariamolo insieme!

Ingredienti

• vitello 800 g
• carota 1
• aglio 1
• Chiodi di garofano
• Sale fino
• cipolla 1
• sedano 1 costa
• foglie di alloro 1
• grani di pepe nero
• vino bianco 250 g
• olio extravergine d’oliva 3 cucchiai

Per la salsa:

• uova 2
• acciuga sott’olio 3 filetti
• tonno sott’olio 100 g
• capperi sotto sale 5 g
• frutti di cappero per decorare
• brodo di carne 150 g

Procedimento

Iniziate dalle verdure: pelate la carota, spuntatela e tagliatela in pezzi. Poi eliminate le estremità dal sedano e tagliate anch’esso in pezzi. Sbucciate la cipolla e dividetela in due parti. Passate alla pulizia della carne eliminando eventuali cartilagini e filamenti di grasso. In una pentola capiente mettete il pezzo di carne e unite le verdure tagliate e l’aglio, la foglia di alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe nero. Versate il vino bianco e poi l’acqua che dovrà coprire il tutto. Salate e poi unite anche l’olio. Accendete il fornello e attendete che raggiunga il bollore. Eliminate man a mano la schiuma che affiorerà in superficie.

Poi chiudete col coperchio e abbassate leggermente la fiamma lasciando cuocere circa 40-45 minuti (per ogni 500 g di carne occorrono circa 30 minuti di cottura). L’importante è che al cuore la carne non superi i 65° (per misurare la temperatura utilizzate un termometro da cucina). Una volta cotto il pezzo di carne, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Poi filtrate il brodo (ne servirà circa 150g).

Preparazione della salsa

In un pentolino con abbondante acqua fredda immergete le uova fresche. Accendete il fornello e dal momento del bollore contate 9 minuti. Quando saranno rassodate scolatele e sciacquatele sotto acqua fredda. Una volta raffreddate, sgusciatele e tagliatele. Successivamente, in una brocca versate gli spicchi d’uovo, il tonno sgocciolato, le acciughe sott’olio e i capperi dissalati. Infine aggiungete il brodo poco alla volta. Frullate fino ad ottenere una crema liscia.

A questo punto affettate la carne fredda in fettine sottili e disponetele in un piatto. Versate sopra la crema ottenuta e decorate con i frutti di cappero.

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