Nei supermercati quando decidiamo di acquistare un pezzo di carne o vogliamo cucinare un piatto gustoso ci imbattiamo nella carne di scottona. Essa viene spesso considerata una razza o un taglio specifico di carne. In realtà non è vero. Scopriamo insieme che cos’è. La scottona è una giovane femmina di bovino, di età compresa tra […]
Come tutti sappiamo la carne è da consumare quando è ancora fresca, essendo più salutare e nutriente. Ma non è sempre possibile farlo, quindi si ricorre ad alcune tecniche di conservazione. Per conservare la carne nel frigorifero si utilizza la pellicola oleata o dei contenitori in vetro o in plastica chiusi e posizionati nel ripiano […]
La ricetta del lampredotto è considerata una vera istituzione, è un piatto povero, antico che risale alle origini della cultura fiorentina. È il più diffuso a Firenze e nelle colline circostanti. Prima di immergerci nella ricetta fiorentina, è bene sapere che e il lampredotto è a base di una delle quattro sezioni dello stomaco di […]
La qualità di un alimento rappresenta per Centro Carni Rigamonti un valore fondamentale. Spesso è associata al suo colore come nel caso della carne rossa, più appare di colore vivo e più la consideriamo fresca. Questo deriva dal ferro contenuto nella proteina chiamata “mioglobina” che trasporta l’ossigeno necessario per il lavoro muscolare. Più i muscoli […]
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