La morbidezza della carne è una delle caratteristiche più apprezzate dai consumatori, insieme al gusto. Continua a leggere e scoprire qual è il segreto per una carne tenera. Tessuto connettivo della carne Il tessuto connettivo della carne è formato principalmente da due proteine: il collagene e l’elastina. Il collagene è la più comune ed è […]
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