L’olio al tartufo a differenza di altri prodotti viene utilizzato come condimento per rafforzare il sapore del tartufo nel piatto. Viene preparato con olio di oliva (ottimo, dal sapore neutro rispetto all’extra vergine, risultando più idoneo per l’esaltazione dell’aroma al tartufo) con l’aggiunta di aromi «natural identici». Dosi consigliate: qualche goccia con parsimonia senza eccedere, può essere integrato con olio d’oliva. Consigli utili: da utilizzare a crudo evitando soffritti di alcun genere. Modalità d’uso: condimento per carpacci di carne o pesce, per mantecare primi piatti, risotti, legumi lessati, bolliti, verdure di vario genere (patate bollite, spinaci, bieta, cavolo). Provalo anche nei finger food, vol au vent, arrosti di carne (filetto di coniglio), pesce (ottima con tonno), frittate, omelette, vellutate di verdure, farciture per ripieni di primi piatti o carni.

Curiosità! Il Tartufo Bianco (Tuber Magnatum Pico) è la specie più pregiata e ricercata. Il suo periodo di raccolta va dall’ ultima settimana di settembre fino alla fine di dicembre (ogni regione ha il suo calendario). Il peridio (scorza) presenta una superficie liscia di colore giallo ocra o giallo oliva tendente al marrone, la gleba (interno) è bianca, di aspetto marmorizzato, e con l’età assume colorazioni a seconda della maturazione, del tipo di suolo e dalla pianta in cui vive in simbiosi. L’odore è intenso e penetrante con toni che ricordano il formaggio fermentato e spezie come l’aglio.

Prodotto: T&C S.r.l. Via Pole 26/A 61041 Acqualagna, Pesaro-Urbino – Italia.