È fondamentale conoscere le temperature e i tempi di cottura della carne per preparare alla perfezione i propri piatti. Indicheremo in modo generico come cuocerla, senza prendere in considerazione alcune variabili come il peso o la quantità di grasso.
Bistecca alla griglia:
| TEMPERATURA INTERNA | TEMPO | |
| Al sangue | 50-52°C | 2 minuti per lato |
| Media | 55-58°C | 3-4 minuti per lato |
| Media ben cotta | 60-65°C | 5 minuti per lato |
| Ben cotta | 70°C | 6 o più minuti per lato |
Arrosto di manzo in forno a circa 180°C:
| TEMPERATURA INTERNA | TEMPO | |
| Al sangue | 50-52°C | 20 minuti |
| Media | 55-58°C | 25 minuti |
| Media ben cotta | 60-65°C | 30 minuti |
| Ben cotta | 68°C e oltre | 35-40 minuti |
Il petto di pollo può essere cotto in forno a 200°C per circa 25-30 minuti, alla griglia per 6-8 minuti per lato, oppure in padella per circa 8-10 minuti per lato. La temperatura interna deve essere di 74°C.
La temperatura è la stessa se si preparano le cosce e le ali di pollo, ma il tempo di cottura cambia: al forno è di 40-45 minuti a 200°C, mentre alla griglia e in padella è di 15-20 minuti per lato.
La carne di agnello può essere cucinata in vari modi, tra cui grigliatura, arrosto, cottura lenta o cottura in padella. La temperatura minima consigliata è di 65°C.
La bistecca e le costolette alla griglia devono cuocere per 2-6 minuti per lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato. Le cosce e la spalla di agnello vanno in forno a 180-200°C per circa 20 minuti se si preferisce al sangue. Aumenta i tempi a seconda del grado di cottura che preferisci.
Utilizza un termometro per misurare con precisione la temperatura interna della carne. In alternativa, puoi valutarla con il test della resistenza: avvicina il pollice a un dito della stessa mano senza fare troppa pressione, mentre con l’altra mano tasta la consistenza della carne.
Per ottenere la giusta cottura della carne è necessaria pratica e sperimentazione.
Centro Carni Rigamonti è leader nel settore alimentare dal 1967. La freschezza e l’alta qualità delle carni è possibile grazie ai processi di lavorazione certificati e al sistema di rintracciabilità di tutti i prodotti.
Centro Carni Rigamonti srl
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20015 Parabiago (MI)
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