Le temperature e i tempi di cottura della carne

È fondamentale conoscere le temperature e i tempi di cottura della carne per preparare alla perfezione i propri piatti. Indicheremo in modo generico come cuocerla, senza prendere in considerazione alcune variabili come il peso o la quantità di grasso.

Carne di manzo

Bistecca alla griglia:

  TEMPERATURA INTERNA TEMPO
Al sangue 50-52°C 2 minuti per lato
Media 55-58°C 3-4 minuti per lato
Media ben cotta 60-65°C 5 minuti per lato
Ben cotta 70°C 6 o più minuti per lato

Arrosto di manzo in forno a circa 180°C:

  TEMPERATURA INTERNA TEMPO
Al sangue 50-52°C 20 minuti
Media 55-58°C 25 minuti
Media ben cotta 60-65°C 30 minuti
Ben cotta 68°C e oltre 35-40 minuti

 

Pollo

Il petto di pollo può essere cotto in forno a 200°C per circa 25-30 minuti, alla griglia per 6-8 minuti per lato, oppure in padella per circa 8-10 minuti per lato. La temperatura interna deve essere di 74°C.

La temperatura è la stessa se si preparano le cosce e le ali di pollo, ma il tempo di cottura cambia: al forno è di 40-45 minuti a 200°C, mentre alla griglia e in padella è di 15-20 minuti per lato.

Agnello

La carne di agnello può essere cucinata in vari modi, tra cui grigliatura, arrosto, cottura lenta o cottura in padella. La temperatura minima consigliata è di 65°C.

La bistecca e le costolette alla griglia devono cuocere per 2-6 minuti per lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato. Le cosce e la spalla di agnello vanno in forno a 180-200°C per circa 20 minuti se si preferisce al sangue. Aumenta i tempi a seconda del grado di cottura che preferisci.

Come si misura il punto di cottura?

Utilizza un termometro per misurare con precisione la temperatura interna della carne. In alternativa, puoi valutarla con il test della resistenza: avvicina il pollice a un dito della stessa mano senza fare troppa pressione, mentre con l’altra mano tasta la consistenza della carne.

  • Pollice e indice (resistenza debole): cottura al sangue
  • Pollice e medio (resistenza media): cottura media
  • Pollice e anulare (resistenza elevata): cottura media ben cotta
  • Pollice e mignolo (resistenza molto elevata): cottura ben cotta

Per ottenere la giusta cottura della carne è necessaria pratica e sperimentazione.

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