Le origini del Gorgonzola

Il Gorgonzola è uno dei prodotti enogastronomici più rappresentativi dell’Italia. Un caratteristico formaggio lombardo che si distingue per il suo forte odore, la consistenza cremosa e le striature verdi. Ma quanti conoscono le origini di questo alimento?

La storia del Gorgonzola

È un formaggio molto antico, alcuni affermano che è stato fatto per la prima volta nella località omonima nell’anno 879. Secondo altri è nata a Pasturo nella Valsassina, un grande centro caseario, grazie alla presenza di grotte naturali che hanno una temperatura perfetta per la produzione di diversi formaggi. In ogni caso, la città di Gorgonzola rimane il centro di maggior produzione o commercio per vari secoli.

Quello che incuriosisce è l’episodio che ha dato origine a questo formaggio: la leggenda narra che un giorno un casaro, distratto perché innamorato di una donna, fece un errore nel corso della preparazione del caglio mescolando quello del giorno precedente con quello fresco. Così si ottenne un formaggio dall’odore sgradevole e dall’aspetto insolito con striature verdi. Però in breve tempo conquistò il palato degli abitanti di Gorgonzola e non solo.

Il successo in Italia e all’estero

La sua diffusione è stata lenta ma costante, in particolare tra Lombardia e Piemonte. I territori di Pavia e Novara si sono aggiunti in modo massiccio a quelli di Milano e Como nella produzione del Gorgonzola.

Il maggior successo arriva agli inizi del ‘900, quando venne apprezzato soprattutto all’estero. Oltre 100 quintali di formaggio all’anno sono stati esportati in Inghilterra, Francia e Germania. Da quel momento in poi la produzione ha registrato un grande aumento per far fronte alle richieste del mercato nazionale e internazionale. E nel 1996 il formaggio ha guadagnato la nomina di prodotto DOP dalla Comunità Europea.

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